Hva spiser man?
Nesten ett år etter slankeoperasjonen på Ibsensykehusene, begynner smak på mat kanskje å komme tilbake. Det er fremdeles krøll med enkelte matvarer, som gjærbakst, rå grønnsaker, egg osv. Men noe går greit. Old school kjøkken, for eksempel.
Med Old School kjøkken mener jeg gjerne mat laget fra bunn. Gryter, eksempelvis. Eller fisk i ulike varianter. Jeg har hatt betinget suksess med Gulasj-suppe, langtidskokt rødt kjøtt passerer greit i systemet. Supper i ulike varianter, med møre grønnsaker, eksempelvis oksehalesuppe. Biff har gått greit, også stekt medium minus.
Paradoksene er at brødmat/gjærbakst, ting med mye mel - ikke passerer like smertefritt. Det går ned, men ikke før ubehag og noen ganger smerte, har gitt seg. Det smaker ikke det samme heller.
For ikke så lenge siden, ble det Bacalao som i Bilbao, med persille kastet over. Det var en suksess, bortsett fra persillen. Den gir kvalmefornemmelser rå, men kan tilsettes i saus uten at jeg reagerer.
Jeg fant også en oppskrift på gulasj-suppe, som kommer til å bli produsert i heimen flere ganger, også til gjester. Det geniale er at det er 20 minutters forberedelse, så gjør varmen resten - helt frem til servering. Jeg legger ved oppskriften til fire:
- 450 gr storfekjøtt i terninger
- 2 løk, finhakket
- 2 båter hvitløk - knust
- 2 store poteter
- 1 rød paprika
- 2 ss tomatpuré
- 2 ts paprikapulver
- 1 ts karve
- 1 liter oksekraft
- 2 ss olivenolje
- Salt og pepper
Stek/brun kjøttet. Sett til side når brunet. I samme gryta, tilsett løk, hvitløk og paprika - stekes mørt. Rør inn tomatpuré, karve og paprikapulver, gi det ett minutt i gryta før du har kjøtt, poteter og kjøttkraft i. La det koke en times tid, eller til kjøttet er mørt.
Det er naturligvis lov å ha i gulrøtter og/eller kålrot hvis man ønsker. Og en klatt seterrømme (for fett og protein til oss slankeopererte).
Jeg har også hatt en smule suksess med fish & chips - ikke fordi det er veldig mye lettere for magen, men det er godt. Og enkelt, selv om det tar litt tid.
- 1 cup all purpose flour (google hvordan man lager det hjemme, enkelt med natron, salt og bakepulver)
- 1/4 cup maisstivelse (Maizena)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts salt
- 1/2 ts svart pepper
- 1/2 ts paprika (har også forsøkt med karri - gir en fantastisk smak)
- 1 cup iskald kullsyrevann eller øl
- Olje til frittering (175 - 180 grader på olja)
Alt tørt i en bolle, tilsett væske gradvis. Røra er tykk nok når den dekker baksiden av en skje. Da mangler du bare fisken og potetene. Tartarsaus googler du deg frem til. Kanskje også ertepuré. Denne er minst like god som det beste du får kjøpt i byen, kanskje enda bedre.
Jeg lærer søtti- og åttitallskjøkkenet på nytt igjen nå. Vi fikk en skrott reinsdyr, en halv gris - et saueslakt og årets skrei inn i huset når sesongen var der. Nå er det kun tre skuffer i fryseren, så vi handler ikke stort lengre, kun det vi trenger.
Man sier mat er dyrt. Jo, kanskje det er rett. Men en kopp kaffe på Shell koster nå 48 kroner, og hos bakeren må man ut med over hundrelappen hvis man ønsker noe å spise til. Da er ikke 250 kroner for en kilo kjøtt mye - og det serverer åtte personer, hvis man legger på grønnsaker og potet/ris i tillegg. Man trenger heller ikke filétene - men kjøtt som krever noe koking.
I går kjøpte jeg frossent fårikålkjøtt på Coop til 39 kroner kiloen, og går i gang med lammefrikassé på søndag.